Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е
Наименование

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

Автор Богушева В.И.
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 374
ISBN 978-5-222-30345-0
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 14
Статус Вышло в свет

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам се хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер». 43.01.09 «Повар, кондитер», входящих в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

"Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие" (автор — Богушева В.И.)
КУПИТЬ КНИГУ с доставкой почтой, курьером
у нашего партнера


► Другие книги автора "В.И. Богушева"

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29377-5

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30345-0


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Русский язык и культура речи: учеб.пособие. - Изд. 3-е

Л.А. Введенская

2018 г. • 380 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29566-3

Вышкомонтажник: учеб. пособие

В.И. Малофеев

2018 г. • 380 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28295-3

Информатика: учебник. - Изд. 5-е, стер.

А.А. Хлебников

2014 г. • 443 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22027-6

Химия: учебник для колледжей: общеобразовательная подготовка

О.Е. Саенко

2018 г. • 282 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29752-0

Основы безопасности жизнедеятельности: учеб. пособие. - Изд. 10-е

Т.А. Хван

2014 г. • 415 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-23121-0

Технология машиностроения: учеб. пособие

Н.В. Акулич

2015 г. • 395 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-23979-7


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (ПМ.06): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 141 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29809-1

Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 173 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29810-7

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29377-5

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (ПМ.02): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 188 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30097-8

Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба (ПМ.08): учеб. пособие

Т.А. Якутина

2018 г. • 268 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29808-4

Организация противопожарной охраны на предприятии

Ю.Г. Семехин

2014 г. • 125 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22848-7



Вернуться к списку