Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е
Наименование

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

Автор Богушева В.И.
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 374
ISBN 978-5-222-30345-0
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 14
Статус Вышло в свет

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер». 43.01.09 «Повар, кондитер», входящих в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

"Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие" (автор — Богушева В.И.)
КУПИТЬ КНИГУ с доставкой почтой, курьером
у нашего партнера


► Другие книги автора "В.И. Богушева"

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29377-5

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30345-0


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Анализ финансово-хозяйственной деятельности: учебник

Л.Н. Чечевицына

2018 г. • 367 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29886-2

Технология электросварочных и газосварочных работ: учеб. пособие

В.Х. Гаспарян

2017 г. • 334 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27854-3

Основы безопасности жизнедеятельности: учеб. пособие. - Изд. 10-е

Т.А. Хван

2014 г. • 415 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-23121-0

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29377-5

Основы философии: учебник. - Изд. 2-е

Т.П. Матяш

2017 г. • 314 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28770-5

Основы педагогики и психологии: учебник

А.М. Руденко

2019 г. • 383 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30684-0


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Правила торговли в Российской Федерации: сборник нормативно-правовой документации с изменениями и дополнениями

А.А. Харченко

2018 г. • 64 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31026-7

Правила торговли в Российской Федерации: сборник нормативно-правовой документации с изменениями и дополнениями

А.А. Харченко

2017 г. • 64 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29444-4

Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба (ПМ.08): учеб. пособие

Т.А. Якутина

2018 г. • 268 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29808-4

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30345-0

Правила продажи отдельных видов товаров с последними изменениями

.

2018 г. • 43 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-31275-9

Боевой устав подразделений пожарной охраны, определяющий порядок организации тушения пожаров и проведения аварийно-спасательных работ

.

2018 г. • 127 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30781-6



Вернуться к списку