Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е
Наименование

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

Автор Богушева В.И.
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 374
ISBN 978-5-222-29377-5
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 14
Статус Вышло в свет

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Оно может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

"Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие" (автор — Богушева В.И.)
КУПИТЬ КНИГУ с доставкой почтой, курьером
у нашего партнера

Читать онлайн книгу В.И. Богушева • Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие (отдельные главы) можно бесплатно на страницах нашего сайта:



► Другие книги автора "В.И. Богушева"

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29377-5

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30345-0


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Бухгалтерский учет: практикум

В.М. Богаченко

2017 г. • 398 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28652-4

Специалист по ремонту нефтяных и газовых скважин: учеб. пособие

Б.В. Покрепин

2016 г. • 284 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26136-1

Логистика: учеб. пособие

М.Н. Григорьев

2018 г. • 316 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28300-4

Технология шлифовальной обработки: учеб. пособие

Л.И. Вереина

2018 г. • 173 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27853-6

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (ПМ.02): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 188 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30097-8

Бухгалтерский учет: учебник. - Изд. 2-е

В.М. Богаченко

2018 г. • 538 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30782-3


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 237 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28640-1

Боевой устав подразделений пожарной охраны, определяющий порядок организации тушения пожаров и проведения аварийно-спасательных работ

.

2018 г. • 127 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30781-6

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПМ.05): учеб. пособие

О.В. Пичугина

2018 г. • 221 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28641-8

Организация противопожарной охраны на предприятии

Ю.Г. Семехин

2014 г. • 125 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22848-7

Приготовление супов и соусов (ПМ.03): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 174 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29807-7

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30345-0



Вернуться к списку